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辣子北极虾

来源:  时间:2016-12-30 10:25:17

辣子北极虾

北极虾也可以烹制成各种热菜。借鉴经典的重庆辣子鸡制作的辣子北极虾,色泽鲜艳,香气四溢,麻辣酥脆,大只大只的北极虾香酥中带着干辣椒过油的清香与花椒的麻香,甜咸适口,真叫人无法停箸!

辣子北极虾的做法步骤

1. 冰冻北极虾解冻至虾壳软化,虾肉尚冻即可,切不可完全化冻,这样可以充分锁住北极虾内部的水分,保持虾肉的鲜嫩。干辣椒用干净湿布将表面浮灰擦净晾干待用;葱一半切段、一半切葱花、姜切片。花生米是用某人喜欢的零食炒花生剥的。

2. 红花椒是闺蜜送的家乡特产,极麻!怕家人不习惯,再用一半青花椒,麻虽不及红花椒,胜在香气极佳~~青、红两者一中和,麻香就达标了。

3. 将擦净晾干的红辣椒剪成段,尽量将辣椒籽分开处理。

4. 将剔出的辣椒籽炒香后用食品粉碎机粗粗打碎待用。

5. 炒锅至火上烧热,倒油大火烧至八成热(有大量青烟冒出),放入虾与葱段姜片炸至虾皮尤其是虾头部分膨胀与虾肉分离,即可捞出。底油留锅内继续加至八成热。

6. 将刚炸过的虾再次入锅复炸,使虾进一步蓬松。

7. 快速将复炸的虾捞出,将油倒出,只留少量底油在锅内。

8. 改小火将花椒略炒香。

9. 将辣椒段入锅快速翻炒至出香味、油被吸收。

10. 下炸好的虾改中火翻炒均匀,下料酒、生抽、糖、盐及少量水改大火继续翻炒,使虾皮进一步蓬松以充分地吸收各种调料味道,虾看起来也更大更饱满。

11. 将处理好的辣椒籽粗粉倒入,充分拌匀;倒花生米炒匀。

12. 起锅时洒入葱花即可。

小贴士

1、用冷冻的北极虾做菜不要彻底解冻,而是解冻到七成,这样可以充分锁住北极虾内部的水分,保持其肉质的鲜嫩。
2、炸北极虾时,要采用大火快炸的方法。待油温加热到八成热,放入虾,炸至虾皮(尤其是虾头部分)膨胀到与虾肉分离,把虾捞出,快速二次冲炸,使虾进一步蓬松,然后在油锅中加入少许水,使热油充分沸腾,以便使虾皮进一步蓬松。这样做的好处是使各种调料的味道充分被北极虾吸收,虾看起来也更大更饱满。
3、将辣椒籽剔出炒香打碎,可以将辣椒的香辣充分展示出来,连芝麻都省了哦!
4、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,但为了保持辣子菜系列原本的风味,做好的成品最好还是辣椒能将所有的虾盖住~~当然,北极虾本身就足够大,可以不用像辣子鸡那样在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选找虾子哈。
5、纯正的辣椒子鸡应该是八分香2分辣,所以购买干辣椒时可向商家咨询,尽量购买那种香多于辣的品种,且过油时间略长些也可有效的减小辣味。
6、北极虾本身就有淡淡的甜味和咸味,所以不用像鸡块那样需事先腌制入味,且要注意盐等调料味道的控制。


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